卤汁的家常做法 ？卤汁的家常做法大全
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本文目录
自己做盐卤水
用料 ：7g盐卤 ，7g开水 。家大全
做法 ：
1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃ ，法卤将7g盐卤+7g开水混合后 ，汁的做法缓缓倒入豆浆里 ，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向，需不停搅拌 ，家大全让豆浆与盐卤充分混合，法卤直至豆花凝块与水分离，汁的做法即可停止搅拌 。家常
2、将锅盖盖上静止10分钟 ，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水 ，把多余的水慢慢倒掉一部分
3 、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中 ，将四边的布往内折 、盖住豆花凝块模具 ，下面要放一个深的烤盘 ，这样可以接流下来的水 ，用盖子压一压，再以重物压出水来 。
4 、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块 、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏 ，保存期限约3~7天 。
盐卤水正宗配方
步骤1 ：调制卤汤
将香料粉装入纱布袋中 ，扎紧袋口 ，如果没有老卤水，则须先用鸡骨 、猪骨熬出骨头汤 。（骨头汤：取2500克鸡架子骨 、5000克猪大骨加10干克水 ，小火熬制8小时后捞出骨头 ，放入卤料包 ，加清水15干克 ，大火烧开后 ，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜 ，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克 、盐250克 、白糖、味精即可 。）
步骤2 、腌制 ：
将猪下货用清水洗净 ，加100克盐进行腌制 。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右 ，夏天腌制2小时即可 。肠 、肚不需腌制 ，清洗干净后用水 ，即可卤制 。步骤3 、出水
将猪下货在沸水锅中加葱 、姜煮10-15分钟 ，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜 ，不宜过熟，以防鲜香味流失 。
步骤4、卤制 ：
洗净的下货放入卤汤锅中 ，加黄酒300克 、盐250克 ，蚝油50克 、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克 、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克 ，大火烧开，转小火煮30-50分钟 ，全部捞起检查 ，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出 ，说明没有完全卤好 ，重新放入卤锅中卤制 ，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成
用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作
主料 ：黄豆200克辅料 ：清水2000克
步骤如下 ：1 、黄豆浸泡一夜 ，冬天至少10小时以上。
2 、原汁机出汁口直接放锅 。
3 、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入 ，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10 。
4 、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次 ，浮沫也撇去 。
6、豆汁烧开后小火片刻 ，然后再大火烧开 ，反复三次 。
7 、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7 、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁 ，划几圈即可 ，不用使劲搅拌 。
8 、每次隔一分钟 ，第三次豆腐脑基本凝固，水变清 。
9 、豆腐模或沥水的小框都可 ，铺上湿纱布 ，倒入豆腐脑。
10、纱布包好，上面压重物 ，我用的果汁杯装水 ，半小时即可 ，时间长豆腐太干口感不好。
11 、盐卤豆腐做好 ，直接拌酱或做菜吃都可 。
文章分享结束 ，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！